防癌：从“厨房”开始

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　　8、 适当用点醋，烹饪蔬菜时放一点醋，不但味道鲜美，还有保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易分解。

　　7、 不要挤出菜汁。菜汁中还有维生素C、酶和其他营养物质。如特殊烹调需要挤出菜汁，也要尽量别浪费掉。

　　6、 蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，最好不要切碎再洗，更不宜长时间浸泡。

　　5、 鱼、肉不可烧焦，烧焦的鱼、肉中含有较多的致癌物，不可食用。

　　4、 锅垢中会有强烈的致癌物质，3、4苯并芘，每炒完一个菜后一定要把锅刷干净。

　　3、 在需要煎炸的鱼、肉外面涂上一层淀粉糊，能有效预防致癌物的形成。

　　2、 油煎食物时严格控制油温，最高不得超过180度，这是消除煎炸食物中的致癌物最有效的办法。若超过200度，则煎炸时间不应超过2分钟。

　　1、 选择瘦肉，切去脂肪，吃烤鸭不要吃皮，多环芳烃等致癌物多附在表面。

　　二、烹饪中的防癌措施

　　尽量少用不粘锅或不锈钢锅。不粘锅是在锅内接触食物的表面上涂有一层光滑的聚四氯已烯，(俗称特富龙)，这种物质可能对人体有致癌作用。不锈钢锅含有铁、铬、镍等重金属，烹饪或贮存过酸或过碱的食物时，这些重金属会释放至食物内，而影响人体的健康，特别是六价铬已被认为是人类致癌物。

　　使用铁锅较铝锅好。长期缺铁，可能使胃肠道出现癌症，使用铁锅烹调，能增加食物中铁的含量。而使用铝锅制作含酸或含碱性食物时，易使铝元素溶解于食物中并进入人体，破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，妨碍细胞能量转换，使人思维能力差，迟钝痴呆。

　　用微波炉烹饪不会导致癌症。微波与食物接触时所产生的热能将食物煮熟，在烹饪过程中不产生致癌物质或放射性粒子。而且，烹饪时间较短，能保留较多纤维素。

　　一、烹饪用具的选择

      大多数食物在食用前都需要经过烹饪。烹饪在日常生活中是很平常的，但从防癌的角度考虑，应尽量避开由于烹饪而产生的致癌物质。烹饪中如何防癌呢：