肉食可促进多种肿瘤的发生

    美国科学家研究发现喜欢吃肉食的人发生食道癌的危险性是一般人的三倍，而发生胃癌的危险性是一般人的两倍。这一研究进一步证实肉食，尤其是象牛肉这样的肉食与某些类型的肿瘤相关。已经证实结肠癌就与多吃肉食有很强的相关性。本研究中，研究人员对生活在Nebraska地区的人群进行了调查，这一地区的人进食肉食的量最多。结果发现，与保持健康饮食者相比，该地区居民发生食道癌的发生危险性是升高3.6倍，胃癌的发病危险升高两倍。

    研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表文章指出：“喜欢吃奶制品的人也大多喜欢多吃肉食，这些人患食道癌和胃癌的危险性会增加一倍。”来自美国国立癌症研究所的Mary Ward和Honglei Chen等人调查了124名胃癌患者，124名食道癌患者和449名非肿瘤患者。详细询问受调查者的饮食习惯，然后将其饮食结构归结为健康饮食、多肉食类、多奶制品类、多盐类、多甜点类和多白面包类。所谓的健康饮食是指富含水果。蔬菜和谷物的饮食，符合政府推荐的标准，即每天的进食中含有5份水果和蔬菜，多达10份谷物、面包等，只含有2到3份肉食。保持健康饮食的人在受试者中只占有21％，而且这种饮食结构所含有的热量最少。

    研究人员指出：“与健康的饮食结构相比，多肉食类食物结构包括较多摄入了肉类，而较少摄入水果、蔬菜和谷物。他们说，有33％的胃癌患者和35％的食道癌患者进食的是多肉食类或多奶制品类食物结构。