香菜的保健功效

　　香菜，学名芫荽，别名胡荽、松须菜。伞形科１～２年生草本植物。性喜冷凉，忌炎热。原产地中海沿岸，是西汉张骞出使西域时引入的，现中国各地均有栽培，以华北最多。

　　香菜性温、味辛，具有芳香健胃、祛风解毒之功，能解表治感冒，利大便、利尿。《本草纲目》日：“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮不爽者，能发之。”故香菜可用于发汗透疹，治风寒初起，或麻疹因风寒外束，不得透发者；也可消食下气，食积气滞、食欲低下、胃呆腹胀、脘腹冷痛者宜食之；还对流行性感冒有预防和治疗作用。

　　香菜茎嫩如丝、鲜叶碧绿，有特殊的香味，常作炒菜或羹汤最后加入的香料。在蔬菜、水果冷盘日益流行的今天，香菜也作为色拉拼盘中常见的一种色香味俱佳的配料。香菜的营养成分有蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素Ｃ、胡萝卜素、钙、磷、镁、钾、铁等。由于香菜中含有许多挥发油，能祛除肉类的腥膻味，因而在食用鸡、鸭、鱼、羊、猪肉时，适量配些香菜可去腥膻。

　　香菜爆里脊

　　原料：猪里脊肉２５０克，香菜１００克，鸡蛋１个取蛋清，植物油４００克（实耗约５０克），调味料适量。

　　制作：将里脊肉斜着切成薄片，加入料酒、味精、蛋清、水、淀粉拌匀上浆；将香菜洗净，切成长段。炒锅置旺火上，倒入油烧五成熟，下入肉片，迅速拨散，待肉片熟后，下香菜，稍加煸炒，调味后即可出锅。　　　用法：佐餐食用。

　　营养功效：增加食欲，促进感冒痊愈。

　　食用注意事项：香菜每次宜用３～１０克。香菜多食昏目耗气，故气虚体弱、胃溃疡、慢性皮肤疾病、眼病、癌症患者及过敏体质者均应忌食。腐烂、发黄的香菜不仅无香气，还可能会产生毒素，不可食用。服用补药或中药白术、丹皮时不宜食用。狐臭、口臭、严重龋齿者忌食。

　　五大食物有益心脏健康

　　章　宏

　　加拿大《读者文摘》近日载文称，在日常饮食中增加下列食物，可以保护心脏健康，让心脏更强壮。

　　芸豆芸豆对心血管健康非常有益，是降低胆固醇的少有的食物来源，其中还含有大量的镁和叶酸，因此，常吃芸豆尤其是红芸豆可保护心脏，降低患心脏病危险。芸豆吃法较随意，可炖可煮可入汤。

　　柿子椒柿子椒口味微甜，富含维生素Ｂ和叶酸，这两种维生素可以降低动脉硬化和糖尿病并发心脏病的风险。柿子椒还含有大量的有助于防癌的维生素Ｃ。柿子椒可以常年食用，可以拌色拉生吃，也可切碎后配其他菜肴或面食等。

　　鲷鱼鲷鱼中蛋白质和Ω－３脂肪酸含量高，而饱和脂肪酸含量低。多吃富含Ω－３脂肪酸的鱼类，有助于调整心律，使心律不齐和心脏猝死的危险降低。Ω－３脂肪酸还可以降低血液凝固形成血栓的可能，进而防止心脏病和中风的危险。

　　草莓草莓中抗氧化剂维生素ｃ的含量高于其他浆果。另外草莓中还含有钾、叶酸和膳食纤维及植物营养素苯酚。苯酚是草莓抗癌、抗炎和保护心脏的关键所在。草莓可直接食用，也可以入色拉、谷物食品或作为饭后甜点。

　　西红柿西红柿是最常见的护心食物。主要营养素包括：维生素ｃ，Ｂ－胡萝卜素、番茄红素等。番茄红素具有抗癌和预防心脏病的作用。西红柿吃法更多，如西红柿三明治或色拉、西红柿面等。

　　药膳三则

　　远志枣仁粥

　　远志１５克，炒酸枣仁１０克，粳米７５克。粳米淘洗干净，在锅中放入适量清水，加入洗净的远志、酸枣仁，煮成粥，可作夜宵食用。此粥有宁心安神、健脑益智之功效，可治老年人血虚所致的惊悸、失眠、健忘等症。

　　桂圆芡实粥

　　桂圆、芡实各２５克，糯米１００克，酸枣仁２０克，蜂蜜２０克。把糯米、芡实洗净，在锅中加入适量清水，加入桂圆，烧开后用小火煮２５分钟。再加入酸枣仁，煮２０分钟，食前调入蜂蜜。分早晚２次服食。此粥有健脑益智、益肾固精之功用。可治神经衰弱、智力衰退、肝肾虚亏等症。