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中药入菜别乱加


注意阅读时间,健康用眼! 2012-06-29   中医诊疗网  www.zlnow.com

  自古以来,中国人习惯将中药材与食物结合,取药物之性,用食物之味。眼下,“药膳”食谱更成为烹饪中的流行和不少餐馆的“秘方”。然而,今年6月1日起实施的新《食品安全法》,将对食物中可添加的中药材种类进行规范。

  市面上流行的药膳食物现状如何?新规是否会给“药膳火锅”、“养生餐”带来限制?近日,记者进行了调查。

  调查一

  店家:药材添加按传统、秘方

  4月6日中午,成都总府路上一家专营药膳中餐及火锅的餐饮店内,食客满座。工作人员热情地介绍说,店里主推的药膳是将食物按照不同的养生配方调制,让食客在食味的同时,得到滋补。至于如何搭配,她称,是“按照中医的传统理论,有名老中医专门开配方。”

  记者看到,该店的菜谱上推出了虫草鸭煲、当归乌骨鸡等几十种药膳汤锅,但每种汤锅只注明养颜美容、清热解毒、健脾补肾等食用功效,未写明使用了哪些中药。工作人员称,汤里一般都配有党参、枸杞、红枣、桂圆、白蔻等,但各种药对人体有什么好处,却语焉不详。

  对此,该店大堂经理称,几乎每种汤锅中都加入近20种中药材,由于种类繁多,不方便一一说明,但工作人员会先根据顾客的年龄、性别、食用药材的禁忌等推荐不同的汤锅。

  成都均隆街的一家药膳餐饮店主推的当归鸡、鸭等药膳火锅也颇受欢迎。问及中药材的搭配标准,老板谢先生称,其祖辈研究中医多年,店里采用的中药配方是“家传秘制。”

  成都饮食公司业务科科长刘万均说,不少火锅店推出了五花八门的药膳锅底、养生汤,但在运用中药材这一特殊配料时,却没有统一标准,大都是“按传统、按习惯”使用。一些只加入枸杞、当归的锅底,价格往往高出一倍,理由是“营养好”,食客也趋之若鹜。

  调查二

  食客:对药性“一知半解”

  记者在调查中发现,大多数消费者一方面热衷于食用药膳,另一方面却对吃进肚子的中药材药性“一知半解”。

  5日,清明小长假的一天,成都市民李振华携家人吃药膳“进补”,在餐馆里点了一锅党参炖甲鱼,以为吃了能补气,谁知,吃后他反而感到头晕目眩、胸闷不适。

  医生分析,李先生很可能是吃了底料中的党参才出现不适的。因为,党参是常用的补气中药,适用于气血两虚的病人,而李振华身体健康、年轻气旺,不宜大补。

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