几种植物的真伪鉴别

    摘要：论述几种市场上常见的植物香料如草果、八角茴香、花椒、小茴香等及其伪品和混淆品的性状特征，总结出了它们的鉴别要点，这不仅在基础理论研究方面有一定意义，而且可为市场交易提供一定的鉴别依据。

    关键词：植物香料；性状特征；鉴别

    近年来，由于植物香料广泛应用于食品、药材和美容等行业，需求量很大，而其产量不高，导致供不应求，价格上涨。于是，一些不法商贩便将伪品和混淆品掺杂其中，投入市场，谋取暴利，并引发了食品安全的问题。目前，市场上的植物香料常见的有草果、八角茴香、花椒、小茴香等。但有关它们的鉴别少见报道，为此，本文就如何鉴别其真伪进行了初步探讨，试图为人们提供一定的鉴别依据。

    1草果及其伪混品的鉴别

    市场上销售的草果并非纯品，常混有与草果名称相近、外观上比较相似的草豆蔻，二者性状特征区别如下：

    1.1草果Amomumtsao-koCrevostetLemair

    本品为姜科植物草果的果实，别名草果仁、草果子。干燥果实呈长椭圆形，长2cm—4cm，直径1cm—2.5cm，顶端有一花柱残基，基部附有果柄；表面灰白色至红棕色，有显著纵沟及棱线；果柄厚而有韧性，易纵向撕裂；种团分成3瓣，瓣间有黄棕色隔膜，每瓣种子8枚—11枚；种子呈圆锥状多面体，表面红棕色，外被灰白色膜质假种皮，在较狭端具凹窝(种脐)；种子质坚硬，破开后，内为灰白色，气微弱；种子破碎时发出特异臭气，味辛辣微苦。

    1.2草豆蔻AlpiniakatsumadaiHayata

    本品为姜科植物草豆蔻的种子团，别名豆蔻、草寇。干燥种子团呈类球形，长1.5cm—3.0cm，直径1.5cm—2.7cm，表面灰褐色；种子团分成3瓣，瓣间有白色隔膜，每瓣有种子22枚—100枚；种子呈卵圆状多面体，被一层白色透明假种皮；种子种脐位于背侧面，种脊为一纵沟；种子质坚硬，破开后，内为灰白色，气香，味辣。

    1.3鉴别要点

    1)表面颜色：草果灰棕色至红棕色；草豆蔻灰黄色至灰褐色。

    2)种子团瓣间隔膜颜色：草果的为黄棕色；草豆蔻的为白色。

    3)种子团每瓣种子数：草果的为8枚—11枚；草豆蔻的为22枚—100枚。

    4)种子破开时气味：草果的为特异臭气；草豆蔻气香。

    2八角茴香及其混伪品的鉴别

    市场上销售的八角茴香中掺假品种特别多，有红茴香、多蕊红茴香、野八角、莽草和短柱八角，这些品种在性状特征上与八角茴香极相似。值得注意的是莽草和短柱八角有毒，食微量即可致命，识别它们尤显重要。

    2.1八角茴香IlliciumverumHook.f.

    本品为木兰科植物八角茴香的干燥果实，别名大茴香、广茴香、大料。由7个—8个蓇葖果呈轮状排列成聚合果，基部着生于一个共同的轴上，表面红棕色或褐色；中轴下有一弯曲呈钩状的果柄，长1cm—3cm；单一蓇葖果呈小艇形，长1cm—2cm，宽0.3cm—0.7cm，上面开裂，背面粗糙有皱纹，先端钝尖；蓇葖果内有种子一枚，扁卵圆形，种皮红棕色或黄棕色，平滑有光泽；具浓郁特异香气，味甜。

    2.2红茴香IlliciumhenyiDiels

    本品为木兰科植物红茴香的干燥果实。由7个—8个较瘦小的蓇葖果呈轮状排列成聚合果；基部着生于一个共同的轴上，表面红褐色；中轴下有一弯曲的果柄，长3cm—5cm，较细瘦；单一蓇葖果呈鸟嘴状，长约1.5cm，宽0.4cm—0.7cm，先端渐尖，略弯曲，果皮较薄，背面粗糙有皱纹，腹面于成熟时开裂，内有种子一枚，扁卵形，褐黄色，平滑有光泽；具特异香气，尝之味先酸而后甘。

    2.3多蕊红茴香IlliciumhenyiDielsvar.multistamineumSmith

    本品为木兰科植物多蕊红茴香的干燥果实。性状同红茴香，惟蓇葖果较宽(0.6cm—0.9cm)。

    2.4莽草IlliciumlanceolatumA.C.Smith

    本品为木兰科植物莽草的干燥果实。由10个—13个蓇葖果呈轮状排列而成聚合果，基部着生于一个共同的轴上，红褐色；中轴下有一弯曲果柄，长3.5cm—6cm；蓇葖果呈小艇形，长1.5cm—2cm，宽0.8cm—1.2cm，先端有较长而向后弯曲的尖头；果皮较薄，背面粗糙，腹面成熟时开裂，内有种子一枚；种子扁卵形，棕褐色，平滑有光泽；有特异芳香气，味淡，久尝麻舌。

    2.5野八角IlliciummajusHook.f.etThoms

    本品为木兰科植物野八角的干燥果实。由10个—14个蓇葖果呈轮状排列而成聚合果，基部着生于一个共同的轴上，棕色；中轴下有一弯曲果柄，长约1.5cm—2cm；单一蓇葖果呈不规则广锥形，长1.6cm—2.0cm，宽0.4cm—0.6cm，先端长渐尖，略弯曲，呈鸟嘴状，果皮较厚，背面粗糙，腹面成熟时开裂，内有种子一枚；种子扁卵形，棕褐色，平滑有光泽；有特异芳香气，味淡，久尝有麻辣感。

    2.6短柱八角IlliciumbrevistylumSmith

    本品为木兰科植物短柱八角的干燥果实。由10个—13个蓇葖果呈轮状排列而成聚合果，基部着生于一个共同的轴上，表面褐色；中轴下有一弯曲果柄，长2cm—2.5cm；蓇葖果呈小艇形，长1.8cm—2.3cm，宽1.5cm—1.8cm，先端急尖，顶端不弯曲；果皮略厚，背部粗糙，皱缩；种子扁卵形，棕色，平滑有光泽，味微苦，辣，麻舌。

    2.7鉴别要点

    1)八角茴香：具7个—8个先端钝尖、呈小艇形的蓇葖果。

    2)红茴香：具7个—8个先端渐尖、略弯曲的鸟嘴状蓇葖果。

    3)多蕊红茴香：同红茴香，惟蓇葖果较宽(0.6cm—0.9cm)。