苦丁茶加工技术

　　前    言
　　DB33/ 407－2007《无公害苦丁茶》分为以下几个部分：
　　－－第１部分：种子；
　　－－第２部分：苗木繁育；
　　－－第３部分：栽培技术；
　　－－第４部分：加工技术；
　　－－第５部分：质量安全要求。
　　本部分为DB33/ 407－2007的第4部分。
　　本部分代替DB33/T 407.5-2003《苦丁茶　第5部分：苦丁茶叶》中的有关加工内容，与DB33/T 407.5-2003相比主要变化如下：
　　——苦丁茶烘干的含水率改为≤7.5%；
　　——增加大叶冬青的拉丁学名；
　　——增加压力锅杀青内容；
　　——辉锅改为理条；
　　——再揉捻改为再理条；
　　——增加了加工场所（地）的环境条件和设备、人员要求。
　　本部分由浙江省林业厅提出并归口。
　　本部分主要起草单位：新昌县苦丁茶研究所、新昌县林业局、新昌县质量技术监督局。
　　本部分主要起草人：杜宏彬、吕世新、王伟妃、何晓锋、梁源新。
　　本部分于2003年首次发布，本次为第一次修订。
 

　　无公害苦丁茶:  加工技术

　　1  范围

　　本部分规定了大叶冬青苦丁茶鲜叶采摘和加工要求。其中包括鲜叶采摘的时期、原则、运输、验收、和整理分级；以及苦丁茶叶加工的环境条件、设备人员，杀青揉捻、理条回潮、烘干整形等要求。

　　本部分适用于大叶冬青(Ilex latifolia Thunb.)苦丁茶叶。

2  要求

2.1  苦丁茶鲜叶采摘

2.1.1  采摘时期

    分期分批采摘。野生树，一般一年只采一次。人工林培育得好的，每年采摘次数可达3次以上。

2.1.2  采摘原则

    幼年茶树应以养为主，以采为辅，多留少采。成林茶树头轮多采，次轮少采；长梢多采，短梢少采。

2.1.3  鲜叶装运

    用清洁透气性良好的篮、篓等装运，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等软包装材料。运输工具清洁卫生，运输途中避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。

2.1.4  鲜叶验收

   鲜叶采摘后应及时验收、摊放，防止发热变红。

2.1.5  鲜叶分级

    要摘除粗梗，清除病虫变质叶。高档茶1芽1叶～3叶,长度不超过5cm；中档茶4叶～5叶；低档茶为5叶～6叶。

2.2  苦丁茶叶加工

2.2.1  环境条件

　　苦丁茶厂选址应远离粪池、垃圾场、工矿区、省道、国道及其它污染源，在苦丁茶叶加工场所禁止吸烟。

2.2.2  设备要求

　　必须符合食品加工要求的卫生条件，设备材料不污染苦丁茶叶，使用前后均应清洗，禁用含铅材料制造设备。

2.2.3  人员要求

    参与苦丁茶叶加工人员上岗前和每年均须体检，健康合格者才能上岗。必须保持个人卫生，禁止随地吐痰。

2.2.4  杀青

    通常用封闭式滚筒杀青机杀青，温度先高后低，140℃→120℃→80℃。每次杀青时间3分钟～5分钟，投放经摊放的青叶3kg～6kg。鲜叶数量较少，也可用压力锅（去筏）杀青。手工杀青时间较长，投放青叶数量以双手恰好可操作为宜。

2.2.5  揉捻

    嫩芽茶要摊凉后揉捻，用小型揉捻机轻捻或手工轻揉（团揉），至基本成条。

2.2.6  理条

    在理条机中理条，边烘边理条，进一步成形。

2.2.7  回潮

     第一次理条后，薄摊1小时左右，使茶叶回潮，各部分水分均匀。