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茴香的食用方法


注意阅读时间,健康用眼! 2013-01-24   中医诊疗网  www.zlnow.com
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  小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食,茴香果实中含茴香油2.8%,茴香脑50~60%,a-茴香酮18~20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%,蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。

  茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸),能温肾散寒、和胃理气,一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶,辛香的味道,可能有些人不喜欢,可以加些蜂蜜中和味道。止呕吐、消胃胀气、开胃,治疗膀胱炎。种子加大麦茶冲泡,可增加母亲的奶水。哺乳的母亲,很适合饮用茴香茶;可帮助消化,帮助新陈代谢。辛辣而香气独特的口感,加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳,也可加入少量肉桂压味。由于气味独特浓厚,若调制成复方花草茶,茴香用量宜小,如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。最适合拿来煮鱼,此外拿来烤面包、制作点心也非常适合,其刺激性的香气味人们带来食欲。

  【茴香的食用方法】:

  1、茴香鲫鱼火锅:

  茴香鲫鱼火锅材料:

  主料:小茴香30克,鲫鱼4条。

  调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。

  茴香鲫鱼火锅做法:

  (1)鲫鱼去鳃,鳞和内脏,洗净,先用盐,料酒,姜,葱码味,10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。

  (2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。

  (3)炒锅置火上,下油加热,下姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放鲫鱼,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,茴香,烧沸,去尽浮沫,起锅入盆,上台即可。

  2、茴香饺子:

  茴香饺子的材料:茴香、肉馅(猪肉)、葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油。

  茴香饺子的做法:

  1、茴香洗净后先控水份,将葱姜剁碎后放入肉馅里。

  2、在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香,拌匀之前放入香油,顺一个方向,搅拌均匀。

  3、将控去水份的茴香切碎,放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀,也是顺一个方向拌匀。

  4、然后开始包饺子。

  5、坐锅水,锅开后下饺子即可。

  3、凉拌茴香头:

  凉拌茴香头材料:茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。

  凉拌茴香头做法:

  1、茴香头洗净,切掉头尾;

  2、将茴香头切成较细的丝;

  3、将茴香头丝泡在冰水里,挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟;

  4、黄甜椒切较细的丝;

  5、芫荽切小段;

  6、橄榄油、柠檬汁(少)、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁;

  7、浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗,加调味汁拌匀;

  8、上桌前加少许红辣椒添色即可。

  一、冲泡食用方式:

  (1)叶:以开水冲泡即可。

  (2)种子:将种子压碎,用开水冲泡,焖约十分钟后,加入蜂蜜即可饮用。取半匙茴香以汤匙背压碎,浸泡于热水中十分钟。一天三杯,中医诊疗网建议在二餐之间饮用。

  二、可作香料,常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

  三、现代药理研究表明:

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