逃离致癌杀手--亚硝胺

    亚硝胺致癌是可以预防和控制的。熏腌食品在冷冻的条件下，就能阻止硝酸盐的转化。或食用时加入维生素C也可减少致癌作用。另外由于亚硝胺极不稳定，一旦食品和饮水被亚硝胺污染后，若放在日光下曝晒一会也会使亚硝胺消失或减少，因为亚硝胺在紫外线及可见光的照射下，就会发生分解反应，使亚硝胺分解，这样可使我们误食亚硝胺的机会大大减少。再加上改进食品的加工方法及在土壤中施用钼肥以减少粮食、蔬菜中亚硝酸盐含量等措施，就能控制亚硝胺进入人体。

    另外还应指出的是，即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤。癌瘤的发生与亚硝胺的种类、数量有密切关系，况且亚硝胺不过只是肇事的外因，外因必须通过内因起作用。只要我们注意饮食营养和习惯，多吃含维生素C丰富的食物，增强体质，机体抗癌的战斗力就会增强，亚硝胺也就不可能兴风作浪了。