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冬令食鲫鱼更有益


注意阅读时间,健康用眼! 2011-08-29   中医诊疗网  www.zlnow.com

  鲫鱼品种繁多,主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。鲫鱼食法多种多样,既可清蒸、炖煮,也可红烧、煎炸、煮汤。其中最受推崇的当属清炖鲫鱼汤。

  中医认为,鲫鱼味甘性温,功能利水消肿,益气健脾,清热解毒,通脉下乳。在食疗方面,鲫鱼可谓功效不凡。

  ★清炖鲫鱼汤

  [原料]新鲜大鲫鱼一尾,生姜、香葱、花椒、蒜片。

  [做法]将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃,放入适量沸水中;加诸料慢慢地炖,待汤汁白亮浓稠之后,加入适量精盐,撒入香菜、味精,滴上少许香油便可食用。

  [特点]此汤如牛奶白亮,清鲜爽滑怡人,饮之顿觉舒爽滋润。

  ★鲫鱼砂蔻汤

  [原料]大鲫鱼1尾(约200克),紫豆蔻6克,砂仁陈皮各3克,生姜3片,胡椒少许。

  [做法]将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中,下锅,加水适量,煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1~2分钟即可。

  [特点]此方具有健脾温胃,行气止痛的功效。适于虚寒型的胃炎、溃疡病。胃炎、溃疡病患者可选用。

  ★木耳清蒸鲫鱼

  [原料]鲜鲫鱼300克,水发木耳100克,料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。

  [做法]将鲫鱼去鳃、内脏及鳞,洗净;将水发木耳去杂洗净,撕成小片。将鲫鱼放入碟中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油,覆盖木耳,上笼蒸15-20分钟即成。

  [特点]木耳清蒸鱼具有温中补虚、健脾利水的作用。此食疗方很适合减肥和老年体弱者食用。此菜具有润肤、抗衰老的作用。女性常吃此菜,可延缓衰老,容光焕发。

  ★枸杞烧鲫鱼

  [原料]鲫鱼1条,枸杞12克,豆油、葱、姜、胡椒粉、盐、味精适量。

  [做法]将鲫鱼去内脏、去鳞,洗净;葱切丝,姜切末;将油锅烧热,鲫鱼下锅炸至微黄,加入葱、姜、盐、胡椒粉及水,稍焖片刻;放入枸杞子再焖烧10分钟,加入味精即可食。

  [特点]枸杞可防治动脉硬化,鲫鱼含脂肪少,有利减肥。特别提示:

  需要提醒的是在制作药膳时,要注意鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用,也不宜与芥菜同食。另外,鲫鱼细刺较多,食用时需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。

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